Asociatia Australiana Wagyu este cea mai puternica organizatie a crescatorilor de vita Wagyu din afara Japoniei. Rasa de bovine Wagyu (cele doua particule „Wa” si „Gyu” se pot traduce impreuna prin expresia “vaca japoneza“) este o rasa unica, cu o carne net superioara celei provenite de la celelalte rase de bovine. Dintre atributele sale cheie se disting gustul aparte, un grad ridicat de marmorare (grasime intramusculara cu un rol foarte important prepararea termica a carnii), un procent superior de grasimi nesaturate, o textura fina si o deosebita fragezime.